Tôi thấy dưa chuột trái mùa hay bị đắng, xốp, chát, có phải do nhiễm hóa chất không? (Thục Anh, 22 tuổi, Hà Nội).

Trả lời:

Thông thường, mọi người có thói quen cắt hai đầu quả dưa chuột, chà nhẹ để loại bỏ chất nhựa đắng. Đây là chất cucurbitacin giúp bảo vệ cây khỏi các loại côn trùng gây hại. Vị đắng này không độc nhưng làm giảm chất lượng, độ ngon của dưa.

Trường hợp dưa chuột bị đắng ở phần thân, chát, xốp, nên loại bỏ để tránh gây hại sức khỏe. Chúng ta không thể phân biệt dưa chuột bị nhiễm hóa chất bằng quan sát thông thường, trừ khi quả bị nhiễm độc nặng, gây hỏng. Đặc biệt, quả có nhiều vết ố vàng hoặc sờ vào thấy héo, nũn, không nên mua.

Trước khi ăn, bạn nên ngâm nước muối trong 10 phút, bỏ vỏ, cắt đầu, đuôi.

Dưa chuột chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi, một số hợp chất thực vật, chất chống oxy hóa. Hàm lượng calo trong dưa chuột thấp, phù hợp với người muốn giảm cân, giữ dáng. Tuy nhiên, bạn không nên ăn quá nhiều, gây khó tiêu, tiểu nhiều.

Ăn nhiều cũng có thể dẫn tới dư thừa kali khiến đầy hơi, đau bụng. Người bị bệnh đường ruột, hệ tiêu hóa kém, mắc bệnh thận nên cân nhắc khi ăn.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội